Hacer gelatina tradicional es una costumbre típica húngara: tenemos que hacer este plato todos los años, porque no hay invierno ni Navidad sin un plato de gelatina fría con carne.
La receta de la gelatina pertenece al grupo de los platos húngaros tradicionales, se puede discutir mucho sobre cómo hacerla y qué ingredientes son los mejores para ella… ¡Sin embargo, una buena gelatina debe tener algunas cosas en común!
En definitiva, buenos ingredientes, mucho ajo y suficiente cocción es lo que necesitamos para la gelatina perfecta.
Receta de gelatina de cerdo
Tiempo de elaboración: 1 hora y media.
Tiempo de enfriamiento: 1 o 2 días.
Tiempo total: 1-2 días.
12 Raciones
PIN RECETA
Ingredientes
4 patas de cerdo aproximadamente 1,7 kg
1 codillo aproximadamente 1,2 kg
800 g de cabeza de cerdo con su cuero
aprox. 600 g de pellejo de cerdo
aprox. 600 g de lomo
10 o 12 raíces de perejil (no más de 1,2 kg)
2 zanahorias
12 dientes de ajo
2 cebollas
2 o 3 cucharadas de sal
30-35 granos de pimienta negra
medio atado de perejil
medio atado de apio
1 o 2 pimientos cerezos secos
Para el decorado:
2 o 3 huevos duros
perejil
pimienta molida
pimentón
Instrucciones
1, Preparamos la carne limpiando bien la piel con un cuchillo, chamuscamos y quitamos las cerdas, luego lavamos cuidadosamente los trozos de carne.
2, Cortamos las patatas a lo largo (las posteriores mejor trocearlas en 3 partes). Limpiamos las raíces de perejil, las zanahorias y los ajos, le quitamos la cáscara a la cebolla. Ponemos todo junto con la carne en una cacerola de 10 litros. Le agregamos 5 l de agua (al final quedarán 4l), salamos y aliñamos con pimienta entera, perejil y hojas de apio. Le damos unos toques al gusto con el pimentón cerezo.
3, Hervimos todo a viva llama con la cacerola tapada aunque dejándole un resquicio para la evaporación. Cocemos a fuego lento (para que no se nos ponga turbio) aprox. 2:30 h, no se aconseja revolver.
4, Lo dejamos reposar unos 15 minutos, luego lo colamos pasándolo por un lienzo limpio o gasa procurando no enturbiar el caldo de la gelatina.
5, Una vez frías la carne y la zanahoria, las ponemos tapadas en la refrigeradora. Para que el caldo se enfríe y endurezca precisa de más tiempo, por eso debemos dejarlo toda la noche en un lugar frío.
6, Al día siguiente le quitamos la grasa con una cuchara. Deshuesamos el codillo y la cabeza ya blanda, fileteamos la carne repartiéndola en 12 platos hondos. Colocamos alrededor una porción de la pata troceada y deshuesada más un pedazo de pellejo y una tajada de lomo. Lo adornamos con tiritas de huevo duro, rodajas de zanahoria y perejil.
6, Calentamos el caldo hasta que hierva y echamos en los platos. Lo dejamos enfriar en lugar frío hasta que se haga gelatina.
Notas
Lo servimos poniéndola encima pimienta molida y pimentón. Se acompaña bien con encurtidos, rábano picante al vinagre y pan fresco.
