El verdadero Hungarikum, algo de lo que los húngaros pueden estar realmente orgullosos. Es el plato más buscado por los turistas que visitan a Hungría.
La sopa gulasch o goulash era uno de los platos principales de la cocina campesina. Esto satisfizo incluso a aquellos que hicieron un trabajo físico duro. Ni siquiera tienes que preparar un buen segundo plato. Casi todo el mundo lo hace de forma diferente, pero esta es una de las versiones más sabrosas.
Receta de sopa gulasch con pasta «pellizcada»
Tiempo de elaboración: 2 horas y 20 min.
Tiempo total: 2 horas y 20 min.
4 Raciones
PIN RECETA
Ingredientes
600 gramos de carne de vaca (morcillo, jarrete o tajo redondo de la espalda)
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite
1 cucharada al ras de pimentón dulce
sal
1/2cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimiento cerezo molido
1 tomate
1 pimiento
2 zanahorias medianas
1 raíz mediana de perejil
600 g de patatas
1 atado de perejil
Para la pasta pellizcada:
1 huevo
100 o 120 g de harina
una pizca de sal
Instrucciones
1, Cortamos la carne en cubos de 1 cm. Limpiamos la cebolla y los ajos, los picamos menudo y junto con la carne los doramos en aceite; freímos todo hasta que la carne se vea blanca por todas partes y la cebolla adquiera un color amarillo dorado.
2, Entonces le ponemos pimentón, le añadimos un poco de agua y más o menos 1 cucharadita de sal, condimentamos con el comino y pimiento cerezo.
3, Le agregamos el tomate y el pimiento picados. Tapamos la olla y guisamos la carne a fuego lento eso de 1,5 horas, hasta que se ablande. De vez en cuando hay que sustituir el agua que se evapore.
4, Entretanto limpiamos las verduras, cortamos la zanahoria y la raíz en medios círculos, cortamos la patata en cubos algo más grande que la carne.
5, Todo lo metemos con la carne ya ablandada y echamos aproximadamente 1,2 l de agua. Lo ponemos a hervir a vivo fuego, luego seguimos ablandando a bajo fuego.
6, Sazonamos al gusto, le añadimos el perejil picado.
6, Mientras tanto preparamos la masa para la pasta “pellizcada” amasando y engrosando la harina con el huevo y un puntito de sal; una vez lista pellizcamos de allí los trocitos del tamaño de un garbanzo dejándolos caer en la sopa ya lista, que dejaremos finalmente hervir 2 o 3 minutos más.
Notas
Se sirve con pan y chili picante al gusto.
